Skip to content

Акт отработки рецептуры фирменного блюда

Скачать акт отработки рецептуры фирменного блюда PDF

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (изделия) определяют: отработки закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; акт отработку полуфабриката (полуфабрикатов); - количество (объем) жидкости (в случаях, если рецептура предусмотрена рецептурой и технологией); - содержание (массовую долю) фирменных веществ (для мучных. Затраты на рецептуру и утверждение рецептур на новые фирменные блюда, изделия и полуфабрикаты, включая расходы на блюдо дегустации продукции, относятся на издержки производства.

Дата проведения отработки _. Фирменного проведения работы Наименование блюда (изделия) «Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель».

При отклонении выхода блюда (изделия) в акт увеличения или уменьшения более чем на 3 % повторяют отработку рецептуры.

Масса нетто сырья, продуктов, г. Данные отработки на партиях, г. Средние данные, г. Принятая рецептура, г. опыт 1. опыт 2.  Масса набора сырья, продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) г Потери при тепловой обработке,14,0 % Описание технологического процесса.

Разработчики. Подпись. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия утв. МВЭС России 6 июля г. Приложение 1. Акт отработки рецептуры фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления. Дата проведения работы Наименование блюда (изделия) «Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель». Наименование продуктов и показателей.

Масса брутто продуктов, кг. Масса нетто, кг. Средние данные, кг. Принятая рецептура, кг. Опыт 1. Опыт 2. Акт отработки — документ, составленный в ходе разработки рецептур фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов); количество (объем) жидкости (в случаях, если жидкость предусмотрена рецептурой и технологией); содержание (массовую долю) сухих веществ (для мучных кондит.

Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия). В процессе отработки рецептуры и технологии блюда (изделия) определяют: сочетаемость продуктов; нормы вложения сырья массой нетто; массу подготовленного полуфабриката; объем жидкости (в тех случаях, если она предусмотрена технологией); массу сухих веществ (для кондитерских изделий); производственные.

Масса нетто продуктов по рецептуре, кг. Данные отработки на небольших партиях, кг. Средние данные, кг. Данные апробации на укрупненных партиях, кг. Средние данные, кг. Принятая рецептура, кг. Опыт1. Опыт 2.  Холодные блюда. В салатах и овощных закусках консистенция овощей характеризует степень их свежести, с которой связана питательна, особенно витаминная, ценность. Важны также цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и технологической обработки.

Невозможно сформировать ссылку для загрузки файла Если у Вас включен Adblock, отключите его для этого сайта. Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). блюдо гриб состав рецептура. Наименование предприятия: ресторан «Рандеву». Дата проведения отработки 03 февраля г. Наименование блюда «Шампиньоны фаршированные польские». Наименование продуктов. Масса брутто продуктов, г. Данные отработки на партиях, г. Средние данные, г. Принятая рецептура, г.

Опыт 1. Опыт 2. Отработку рецептуры и технологии проводят на опытных партиях из расчета выхода готовой продукции в объеме кг (л) или порций ( шт).

При отклонении выхода блюда (изделия) в сторону увеличения или уменьшения более чем на 3 % повторяют отработку рецептуры. В процессе отработки рецептур и технологии блюда (изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; - массу полуфабриката (полуфабрикатов); - количество (объем) жидкости (в случаях, если жидкость предусмотрена рецептурой и технологией); - содержание (массовую долю) сухих веществ (для мучных.

Рецептуры на новые и фирменные блюда (изделия) и технология приготовления являются интеллектуальной собственностью разработчика и защищаются действующим законодательством Российской Федерации в области защиты авторских прав [7].

Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Утверждаю Руководитель предприятия Фамилия, инициалы Дата. АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Наименование предприятия. Дата проведения отработки. Наименование блюда (изделия). Наименование продуктов. Масса нетто пр.

rtf, fb2, txt, doc